Jak vyrobit domácí šunku v šunkovaru? Postup, tipy a výběr správné formy

Domácí šunka má jednu obrovskou výhodu – přesně víte, jaké maso jste použili, kolik jste přidali soli a koření a jak má výsledná chuť vypadat. Pokud chcete vyrábět šunku pravidelně, výrazně vám práci usnadní šunkovar neboli forma na domácí šunku.

Správná forma pomůže maso během přípravy pevně stlačit, udržet kompaktní tvar a vytvořit šunku, která se po vychlazení dobře krájí na pravidelné plátky.

👉 Prohlédnout všechny formy na šunku a šunkovary na KubiParts.cz

Proč si připravit domácí šunku?

Domácí výroba šunky je oblíbená především proto, že máte plnou kontrolu nad surovinami. Sami si vyberete maso, množství soli, koření i výslednou konzistenci.

Nemusíte se omezovat pouze na klasickou vepřovou šunku. Podle receptu lze připravit také kuřecí, krůtí nebo různé ochucené varianty.

Výhodou domácí výroby je také možnost připravit si větší množství najednou a výslednou šunku nakrájet přesně podle potřeby.

Jak funguje šunkovar?

Šunkovar je forma, do které se vloží připravená masová směs. Ta se důkladně stlačí a následně tepelně upravuje při kontrolované teplotě.

Díky tlaku ve formě se jednotlivé části masa spojí do kompaktního celku. Po vychlazení pak vznikne pevná šunka, která se při krájení nerozpadá.

Právě dobré stlačení masa je jedním z hlavních důvodů, proč je použití šunkovaru při domácí výrobě tak praktické.

Jaké maso použít na domácí šunku?

Nejčastěji se používá vepřová kýta, protože je relativně libová a při správném zpracování vytvoří pěknou strukturu.

Použít ale můžete také:

• vepřovou plec,
• kuřecí maso,
• krůtí maso,
• kombinaci více druhů masa.

Důležité je pracovat s kvalitním čerstvým masem a správně ho připravit před vložením do formy.

Jak připravit domácí šunku krok za krokem?

1. Připravte maso

Maso očistěte a nakrájejte na menší kusy. Podle konkrétního receptu lze část masa nakrájet jemněji nebo umlít, aby výsledná směs lépe držela pohromadě.

2. Přidejte sůl a koření

Do masa přidejte sůl a koření podle vlastní chuti. Často se používá černý pepř, česnek nebo jemné kořenicí směsi.

Množství soli a koření vždy přizpůsobte konkrétnímu receptu a množství masa.

3. Maso důkladně promíchejte

Tento krok je velmi důležitý. Masovou směs je potřeba důkladně propracovat, aby se jednotlivé kusy spojily a výsledná šunka byla pevná.

Nedostatečně promíchané maso bývá jednou z častých příčin toho, že se domácí šunka po vychlazení rozpadá.

4. Naplňte šunkovar

Připravenou směs vkládejte do formy postupně. Každou vrstvu dobře stlačte, aby uvnitř nezůstávaly větší vzduchové mezery.

Po naplnění se forma uzavře a směs se pomocí mechanismu šunkovaru stlačí.

5. Nechte maso odležet

Naplněný šunkovar je vhodné před tepelnou úpravou nechat určitou dobu odležet v chladu. Přesná doba závisí na konkrétním receptu a způsobu přípravy.

Odležení pomáhá propojit chuť a zlepšit výslednou strukturu šunky.

6. Tepelně upravte šunku

Šunka se následně tepelně upravuje při kontrolované teplotě. Nejlepší je nespoléhat pouze na čas, ale průběžně sledovat také teplotu uvnitř masa.

Právě proto je při domácí výrobě šunky praktický vpichový teploměr.

Jaká má být teplota domácí šunky?

Při výrobě domácí šunky je důležité hlídat teplotu během celé tepelné úpravy.

Konkrétní hodnoty se mohou lišit podle použitého masa, receptu a velikosti formy. Proto se vyplatí sledovat hlavně teplotu uvnitř masa, ne jen teplotu vody kolem šunkovaru.

U větších forem může tepelná úprava trvat déle než u malého kulatého šunkovaru.

Proč zvolit hranatý šunkovar?

Hranatá forma má praktickou výhodu – výsledná šunka má pravidelný obdélníkový tvar.

Díky tomu se dobře krájí na rovné plátky a hodí se například:

• do toastů,
• do sendvičů,
• na obložené mísy,
• do studené kuchyně,
• pro pravidelné porcování.

Pokud chcete připravovat větší množství domácí šunky a zároveň požadujete pravidelný tvar, dává hranatá forma velký smysl.

Hranatá forma na domácí šunku

Pro zákazníky, kteří chtějí vyrábět větší množství šunky najednou, může být vhodnou volbou hranatý šunkovar.

Na KubiParts.cz najdete konkrétní hranatou formu určenou pro domácí výrobu šunky a dalších masných výrobků.

👉 Prohlédnout hranatý šunkovar – formu na domácí šunku

Co dalšího lze připravit v šunkovaru?

Šunkovar nemusí sloužit pouze k výrobě klasické domácí šunky.

Podle použitého receptu lze ve formě připravovat také další lisované masné výrobky, například různé ochucené varianty nebo debrecínku.

Právě větší forma je vhodná pro lidi, kteří chtějí s domácí výrobou více experimentovat.

Nejčastější chyby při výrobě domácí šunky

Při domácí výrobě se občas stává, že výsledek není takový, jaký jste očekávali. Nejčastější příčiny jsou poměrně jednoduché.

• Nedostatečně promíchané maso – výsledná šunka se může rozpadat.
• Málo stlačená směs – uvnitř mohou vzniknout dutiny.
• Příliš vysoká teplota – maso může být sušší.
• Špatně zvolený poměr masa a koření – výsledná chuť nemusí být vyvážená.
• Nedostatečné vychlazení – šunku je lepší krájet až po úplném zchlazení.

Vyplatí se koupit šunkovar?

Pokud chcete domácí šunku připravovat pravidelně, určitě ano.

Šunkovar pomáhá:

• udržet maso během přípravy stlačené,
• vytvořit pravidelný tvar,
• omezit vznik dutin,
• zjednodušit manipulaci při tepelné úpravě,
• opakovaně dosahovat podobného výsledku.

Pro občasnou výrobu stačí menší forma. Pokud ale chcete připravovat více šunky najednou, vyplatí se podívat po větším nebo hranatém provedení.

Jak vybrat správný šunkovar?

Při výběru formy na šunku se zaměřte hlavně na požadovanou kapacitu, tvar a způsob použití.

Pokud chcete menší množství pro běžnou domácnost, může být vhodná menší forma. Pro větší výrobu je praktičtější větší hranatý šunkovar.

👉 Zobrazit všechny šunkovary a formy na domácí šunku

Domácí šunka se správnou formou není složitá

Domácí výroba šunky může být poměrně jednoduchá, pokud máte kvalitní maso, dobrý recept a vhodnou formu.

Nejdůležitější je maso správně připravit, důkladně promíchat, pevně stlačit ve formě a hlídat teplotu během tepelné úpravy.

Pokud chcete začít s domácí výrobou nebo už šunku připravujete pravidelně, vyberte si vhodný šunkovar podle požadované velikosti a tvaru.

👉 Prohlédnout všechny formy na šunku na KubiParts.cz

👉 Hranatá forma na domácí šunku – konkrétní produkt